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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶(hù)端訊 4月3日，記者走進(jìn)位于黃南藏族自治州尖扎縣賈加鄉(xiāng)羊來(lái)村的扎嘎鉑供銷(xiāo)合作社有限公司，生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)一股酥油特有的醇厚香氣撲面而來(lái)，員工們正專(zhuān)注地制作蕨麻點(diǎn)心。
車(chē)間一角，爐灶下的火苗歡快地舔舐鍋底，才讓吉將黃色的酥油倒入灶上的一口大鋁鍋中。接著，他雙手緊握攪拌棒，手臂有節(jié)奏地劃動(dòng)起來(lái)，使?jié)獬淼乃钟统浞秩诨?ldquo;攪拌酥油必須掌握好火候與攪拌節(jié)奏，多一分太焦，少一分香氣不夠。”才讓吉說(shuō)話間，目光始終沒(méi)有離開(kāi)鍋中的酥油。不遠(yuǎn)處，一位老師傅屏氣斂息，正全神貫注地調(diào)制蕨麻餡料。
公司總經(jīng)理旦正加面帶笑容地說(shuō)：“制作蕨麻點(diǎn)心可有大講究！從攪拌酥油到調(diào)制餡料配比，再到點(diǎn)心的成型，每一道工序，我們都堅(jiān)持純手工制作，點(diǎn)心里承載著手藝人的一片匠心。”
蕨麻原料都是公司員工在羊來(lái)山上采挖的野生蕨麻。采回來(lái)的蕨麻經(jīng)過(guò)清洗、晾曬，炒熟后研磨成粉面。接著，把蕨麻粉、炒熟的小麥粉、紅糖、青鹽、奶渣、花生碎等配料按比例倒入融化好的酥油中。攪拌均勻后，再將餡料逐一放入排列整齊的小碗里。隨著時(shí)間的推移，餡料慢慢冷卻、凝固，這份凝聚著高原特色與藏族群眾智慧的美食蕨麻點(diǎn)心就大功告成了。
“來(lái)！你也嘗嘗！”旦正加滿(mǎn)臉熱忱，麻利地遞過(guò)一盒蕨麻點(diǎn)心，眼中滿(mǎn)是期待，“你瞧，咱們的點(diǎn)心，酥油是自然凝固的，蕨麻軟糯香甜，一入口就化開(kāi)了，口感層次非常豐富。小麥?zhǔn)钱?dāng)?shù)厝罕娮约悍N植的，制作時(shí)用的酥油、奶渣，都是牦牛奶提煉的，既留住了蕨麻本身的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又讓營(yíng)養(yǎng)更全面。而且，我們?nèi)滩惶砑尤魏翁砑觿蠹页灾劝残挠纸】怠?rdquo;
談及發(fā)展蕨麻點(diǎn)心產(chǎn)業(yè)的初衷，旦正加的目光變得深邃起來(lái)，“羊來(lái)村群眾主要靠種地、放牧、挖蟲(chóng)草或者去工地打零工維持生計(jì)。一年下來(lái)，掙的錢(qián)只夠勉強(qiáng)糊口。”
蕨麻，在尖扎這片純凈的高原土地上扎根生長(zhǎng)，盡情地吸收陽(yáng)光雨露的滋養(yǎng)。它富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，享有“高原人參果”的美譽(yù)。過(guò)去，蕨麻僅僅以初級(jí)形態(tài)售賣(mài)，大量潛在價(jià)值被埋沒(méi)。
看著滿(mǎn)山遍野的蕨麻，旦正加心中萌生出一個(gè)想法：羊來(lái)村有著豐富的蕨麻資源，一些村民也掌握著制作蕨麻點(diǎn)心的手藝，要是能將二者結(jié)合，形成產(chǎn)業(yè)，不僅能提升蕨麻的附加值，還能讓藏在深山的蕨麻實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，打造又一屬于尖扎的高原特色產(chǎn)品，還能為鄉(xiāng)親們創(chuàng)造更多的采挖蕨麻、制作點(diǎn)心、銷(xiāo)售產(chǎn)品等創(chuàng)收崗位，為羊來(lái)村產(chǎn)業(yè)振興注入澎湃動(dòng)力。
在涉藏地區(qū)，蕨麻點(diǎn)心不僅是一道美食，更是重要節(jié)日和儀式上不可或缺的一部分。旦正加說(shuō)：“逢年過(guò)節(jié)，我們都會(huì)把蕨麻點(diǎn)心獻(xiàn)給最尊貴的客人。群眾對(duì)它的認(rèn)可度高，有著廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，做出來(lái)不愁沒(méi)有銷(xiāo)路。現(xiàn)在，我們每天能生產(chǎn)300盒。”
前不久，在尖扎縣舉辦的特色農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)上，旦正加就帶著他的蕨麻點(diǎn)心禮盒參展了。展銷(xiāo)會(huì)上，他的展位前人潮如織。一位游客品嘗后豎起大拇指：“這點(diǎn)心口感獨(dú)特，一口下去，濃郁的奶香和酸甜的蕨麻味道相互交融，太贊了！”
“野生蕨麻一公斤價(jià)格140元左右，但加工成蕨麻點(diǎn)心，一小碗就能賣(mài)到48元，四盒裝賣(mài)到198元，六盒裝是258元。”憑借這樣的增值，野生蕨麻搖身一變成為點(diǎn)心后，附加值大幅提升，蕨麻點(diǎn)心迅速成為群眾致富增收的“香餑餑”，實(shí)實(shí)在在為鄉(xiāng)親們打造出一條充滿(mǎn)希望的致富新通道。
旦正加打算與德吉村、來(lái)玉村等旅游村莊以及坎布拉旅游景區(qū)合作，將蕨麻點(diǎn)心作為特色旅游產(chǎn)品推向市場(chǎng)。“我們計(jì)劃在保留傳統(tǒng)手工工藝的基礎(chǔ)上，購(gòu)置現(xiàn)代化的設(shè)備，提升生產(chǎn)效率，同時(shí)繼續(xù)拓展線上線下銷(xiāo)售渠道，打造具有尖扎特色的美食品牌，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”
從傳統(tǒng)美食到帶動(dòng)村民致富的產(chǎn)業(yè)，旦正加和他的員工們用手工溫度，點(diǎn)燃了當(dāng)?shù)氐闹赂粺岫龋瑸猷l(xiāng)村振興注入了強(qiáng)大動(dòng)力，更成為羊來(lái)村群眾增收致富的新希望，引領(lǐng)著村莊邁向鄉(xiāng)村振興的新征程。